酒發(fā)酸是什么情況?
酒變酸的主要原因是密封不嚴以及釀造過程本身的一種副產(chǎn)物。（以葡萄酒為例進行介紹） ⑴ 密封不嚴，導致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被乙酸，此時葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧氣參與反應。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。
酒發(fā)酸是什么情況?
酒變酸通常是由于酒中的乳酸菌或醋酸菌的生長引起的。這些微生物會在酒中繁殖并分解其中的糖分，從而產(chǎn)生醋酸或乳酸等有機酸，導致酒變酸。 其它因素也可能導致酒變酸，例如空氣的氧化作用或儲存條件不當?shù)取? 因此，為了避免酒變酸，需要妥善儲存酒，并在必要時添加防腐劑，以防止細菌和微生物的生長。
白酒有點酸怎么回事?
白酒發(fā)酸可能有這幾種原因： 1、酒的度數(shù)不達標 多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。 2、儲存環(huán)境差 一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3、隨時開封酒瓶 乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。 4、窖藏的年份長 白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。
釀出來的酒酸是怎么回事?
釀出來的酒為什么會變酸： 酒變酸的主要原因是密封不嚴以及釀造過程本身的一種副產(chǎn)物。（以葡萄酒為例進行介紹） ⑴ 密封不嚴，導致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸，此時葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧氣參與反應。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法生長繁殖了，酒精也不會變醋酸。因此釀酒過程中應盡量減少與空氣的接觸。 ⑵ 酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機酸副產(chǎn)物 葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程是一個非常復雜的生物化學過程，它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外，也會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，其中就包含各種有機酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因，也就是說即使是純種酵母菌、無菌發(fā)酵，生產(chǎn)的葡萄酒也是略帶酸味的。這是葡萄酒變酸的次要途徑。
甜白酒做出來發(fā)酸是什么原?
甜酒之所以會出現(xiàn)甜味： 一、是在做的過程中受到了污染。 做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。 二、是因為在甜酒發(fā)酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機酸。
白酒燒完為什么是酸的?
白酒釀制過程中，釀造工藝原因含有微生物，會發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加熱或者揮發(fā)會有口味變酸情況。 另外白酒中含有沸點高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。 不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。
